[ CRèME PeRuViEnNe ]

Pour 6 personnes

INGREDIENTS
1 L de lait
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre en poudre
1/2 gousse de vanille
120 g de chocolat noir
50 g de grain de café (de préference de qualité, merci Gringo)
100 g de sucre en morceaux


RECETTE
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et égrainé.

Chauffer les grains de café à feu doux dans une poêle et les verser dans le lait bouillant.
Couper le feu et laissé infuser 15 min.

Faire un caramel (utiliser le sucre en morceaux), dès que la coloration est atteinte, mouiller avec un 1/2 verre d'eau.
Retirer du feu et ajouter le chocolat au caramel.

Verser le mélange Choc+Caramel dans le lait préalablement passé.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Y ajouter PEU A PEU le lait chaud.

Faire épaissir cette crème sur le feu (comme une crème anglaise)

ATTENTION !  Je dis ça pour les brutus, le feu ne doit jamais bouillir et il ne doit-être ni trop fort car cela ferait cuire les oeufs et donnerait un goût et une texture désagréable.
Servir très très frais.