[ GÂTeAu CHoCoLAt FrAMboiSE PIsTAchE ]

pour 6 personnes


INGREDIENTS
Pour la dacquoise
150 g de poudre d'amandes
180 g de sucre glace
35 g de pistaches natures non salées
25 g de pâte de pistache
200 g de blanc d'œufs
70 g de sucre semoule

Pour la ganache
200 g de chocolat de couverture
20 cl de crème fleurette

Et 300 gr de framboises fraîches



RECETTE
Allumer le four à 170°

Pour la dacquoise
Dans un poêle à sec faire griller les pistaches. Les laisser refroidir et les concasser.

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre en poudre en 3 fois. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue souple. Mélanger les pistaches à la poudre d'amande et au sucre glace. Détendre la pâte de pistache avec un peu des blancs d'œufs montés et ajouter tous les ingrédients secs à la pâte de pistache détendue. Mélanger à l'aide d'une spatule en soulevant la masse délicatement.

Beurrer un moule et verser l'appareil. Enfourner et surveiller la cuisson. Il se forme une légère croûte qui ne doit pas prendre de couleur. Une fois cuit, le biscuit est résistant et moelleux à la fois, le laisser refroidir.

Pour la ganache
Porter la crème à ébullition, verser sur le chocolat coupé en morceau. Attendre 2 à 3 mn et battre vigoureusement au fouet pour obtenir une crème très lisse. Réserver à température ambiante.


DRESSAGE
Etaler une fine couche de ganache refroidie sur la dacquoise. La recouvrir avec les framboises rangées les unes à côté des autres et couvrir avec le reste de ganache.

Lisser à la spatule et entreposer au froid...


Ce gâteau est encore meilleur le lendemain.


Vous pouvez trouver de la pâte de pistache sur http://www.bahadourian.com/les-desserts-italiens/pate-a-pistache-1356.html